Nyaman Masak Apapun Pakai Gunting Ayam

“Gunting ayam itu nggak cuman buat motong tulang ayam. Tapi dia bisa jadi alat serbaguna, mulai dari bersihin ikan sampai membuka botol,” kata temen saya yang kebetulan suka masak kalkun di luar negeri.

Tapi dia juga menambahkan, “Asalkan kamu beli guntingnya yang premium, bukan yang murahan..”

Dulu-dulu saya ngebelah unggas itu ya pakai pisau aja. Saya belajar motong unggas utuh jadi 8 bagian atau 12 bagian, itu dari hasil melongin mbok-mbok penjual ayam di pasar. Kalau lihat pisaunya mbok-mbok, suka takjub soalnya bilah pisaunya gede gitu. Membuat saya sering penisirin, itu sebetulnya pisau atau golok?

Ketika saya nyoba ngebelah unggas pakai pisau cleaver di rumah, hasilnya sering bikin nggak pede. Cleaver-nya kayaknya kurang tajem, jadi licin gitu kalau disuruh motong persendian paha si ayam. Mau nggak mau saya harus pindahin garis motongnya agak ke median, akibatnya serat dagingnya jadi bocel-bocel gitu karena irisannya masih nggak rata.

Sebagai akibatnya, saya jadi males ngebelah unggas sendiri. Makanya kalau saya beli ayam mentah secara online, mending saya beli di tukang jual sayur online Surabaya yang bersedia dikasih request untuk “belah jadi 8 bagian”, atau “jadi 10 bagian” gitu.

Tapi kan nggak semua daerah punya kemewahan untuk didatengin tukang sayur online kayak gini ya?

Lalu pandangan saya itu berubah, setelah saya nyobain ngebelah ayam dengan gunting.

Mencoba Gunting Ayam

Awalnya saya ragu lho. Soalnya selama ini saya memakai gunting ya buat buka segel makanan doang. Apa nggak karatan gunting kalo dipakai buat ngebelah daging?

Tapi setelah saya cobain ngebelah ayam pakai gunting, saya jadi seneng banget!

Permasalahan kelicinan memotong sendi paha yang awalnya saya alamin dengan cleaver, langsung ilang karena gunting dapur untuk unggas ini ternyata gampang banget buat diajak motong sendi.

Terus, ketika gunting dapur ini diajak buat membelah tulang dadanya ayam persis di tengah-tengah, nih gunting beneran menghajar tulangnya tanpa banyak toleransi. Saya cukup menyuruh tubuh si petok telentang di atas talenan, lalu saya tinggal motong tulang dadanya macem motong kain aja.

Tubuh si petok langsung terbuka kayak model kupu-kupu gitu, tinggal dipotong-potong aja jadi kecil-kecil.

Boleh lihat cara saya motong tulang pakai gunting ini pada video ayam teriyaki bikinan saya ini ya..

Kalo soal motong daging unggas di bagian dadanya sih udah nggak diragukan lagi ya, guntingnya tajem pol. Saya bisa menghasilkan potongan dada ukuran jari gitu, tapi tetep ada tulangnya yang nempel, sehingga jadinya autentik banget dan daging ayamnya masih kelihatan seger!

Di lain waktu, saya pakai gunting ayam ini buat motongin ceker. Tepatnya, buat motongin kuku-kuku cekernya sebelum dimasak. Lihat sini ya caranya memasak ceker -> Memasak Ceker Agar Empuk

Manfaat Gunting Ayam Itu Apa Lagi?

Berhubung gunting dapur untuk ayam ini cukup tangguh kalau diajak ngebelah tulang ayam, sudah pasti dong gunting ini bisa dipakai buat motongin makanan-makanan lain.

Ambil contoh nih, kemaren saya pakai gunting ini buat ngilangin kepala udang.

Membersihkan Udang

Kalau di rumah, saya biasa masak udang tanpa kepala dan tanpa ekor. Soalnya kepala udang itu kan ada antenenya, dan anak saya merasa antenenya nusuk-nusuk mulutnya gitu lah kalau dia makan. Demikian juga ekornya udang itu, berasa nusuk buat dia.

Makanya daripada anak saya banyak drama kalau diajak makan udang, mending saya penggal aja kepala si udang berikut ekornya. Cuman kalau udangnya besar, lumayan tajem juga cangkang kepalanya si udang, sehingga bikin jari jadi beler. Untungnya kalau pakai gunting ini, langsung gampang dong motong cangkangnya.

Saya juga pakai gunting ini untuk ngeluarin kotoran si udang yang warnanya item di punggungnya itu. Caranya, setelah lehernya si udang itu dipenggal, saya selipin aja ujung guntingnya ke tulang punggung si udang sepanjang 1 cm gitu, terus saya gunting. Begitu cangkangnya terbuka, kotorannya si udang langsung bisa dikeluarin.

Memotong Sayur

Gunting ini juga bisa saya pakai buat ngeguntingin daun-daun sayur. Daun sayurnya bakalan kelihatan lebih cantik waktu disajikan di piring, daripada cuman ditumpuk doang ala makan di pinggir sawah.

Cuman menurut saya, sebelum memakai gunting bekas daging buat motongin sayur, guntingnya kudu dicuci dulu.

Soalnya kita tahu kan masak sayur itu nggak boleh lama-lama supaya vitaminnya nggak rusak, padahal kalo masih ada bakteri bekas daging di sayurnya, mungkin belum tentu bakterinya mati. Makanya kalo gunting baru dipakai motong daging, segera cuci pakai air hangat bersabun supaya bakterinya mati. Kalo udah dibilas, baru boleh dipakai buat ngegunting sayur.

Terus, gimana caranya kita bisa memastikan tuh gunting setelah dicuci itu udah nggak ada bakterinya? Nah, ini yang bikin anak saya teriak waktu dia lihat gunting saya terbelah jadi dua.

Setelah Gunting Ayam Dicuci, Jadi Belah Dua

“Maaaaa! Gunting Mama rusak!” anak saya berteriak panik dari tempat cuci piring.

Saya tergopoh-gopoh menyusul anak saya. Saya temukan dia lagi berdiri di sebelah deretan piring yang lagi saya jemur setelah saya cuci. Dengan cemas dia nunjukin gunting saya, yang ternyata kedua bilahnya sudah terlepas.

Saya ketawa, lalu nunjukin ke dia, bahwa..

.. gunting saya ini keren karena bilahannya bisa dilepas. Dengan begini, saya bisa nyabunin segala sisi guntingnya dengan leluasa. Coba kalo bilah guntingnya nggak bisa dilepas, pasti masih ada celah-celah yang bisa jadi tempat persembunyian bakteri, kan?

Gunting Ayam sebagai Alat Makan

Ketika kita orang Indonesia pakai gunting masih buat alat persiapan masak, ternyata orang-orang Korea malah pakai gunting buat makan lho.

Di sana, kebiasaan tata boganya di meja makan adalah sediain garpu dan gunting. Ini biasanya terjadi kalau menunya berupa daging barbeque-an yang dimasak langsung di meja makan.

Orang memanggang dagingnya sampai matang, lalu ngejepit dagingnya dan mindahin dagingnya ke piringnya sendiri. (Dan piringnya berukuran kecil kayak lepek kue).

Dagingnya kan masih ukuran gede tho? Nah, mereka tusuk dagingnya pakai garpu, lalu mereka gunting seukuran finger size. Abis itu baru mereka santap dagingnya deh..

Memilih Gunting Ayam

Di Indonesia sekarang udah banyak yang jualan gunting dapur, terutama di marketplace. Ada juga yang jualan dari marketplace luar negeri. Tentu saja harganya macem-macem, ada yang cuman Rp 40k doang, ada juga yang sampai Rp 150k. Nah, gimana kita tahu gunting mana yang cocok buat kita?

Pertama-tama, saya pingin cerita dulu, bahwa gunting dapur ini kalau diterjemahin ke bahasa linggis, ada yang menerjemahkannya bebas sebagai kitchen scissors, dan ada juga yang menerjemahkannya sebagai kitchen shears. Beda lho ini..

Kalau istilahnya scissors, maka pangkal kedua bilahnya harus ada lobangnya, dan kedua lobang ini harus sama besar.

Kalau istilahnya shears, maka meskipun bilahnya ada dua, salah satu lobang pasti lebih kecil daripada lobang satunya. Bahkan ada juga produk shears yang lobangnya cuman pada satu bilah, tapi bilah satunya berupa grip doang tanpa lobang.

Masalah grip ini jadi krusial karena kita perlu menaruh kedua jari kita dengan nyaman sewaktu lagi pegang gunting. Apalagi kalo tulang ayam yang kita dapet ini udah tua, bisa jadi butuh tenaga lebih untuk ngegunting bagian dadanya. Kalo grip guntingnya licin, tangan kita ya bisa kepeleset waktu ngebelah ayam.

Beberapa temen saya bahkan sengaja milih gunting yang bagian tengahnya (antara pangkal bilah dan grip) itu ada geriginya. Konon, kata mereka sih, bagian gerigi ini bisa dipakai buat membuka botol, atau memecah kenari, atau memecah cangkang lobster. (Saya sih belum nyobain, lha saya alergi lobster, dan saya lebih suka beli kacang yang udah mateng.)

Oke, gitu deh cerita saya tentang gunanya gunting ayam ini. Kamu gimana, ada keluhan nggak kalau lagi pegang gunting tulang ayam buat masak?

Vicky Laurentina

Vicky Laurentina adalah food blogger, sekaligus dokter dan ibu dari seorang anak. Buka halaman ini, “Tentang Vicky Laurentina” untuk tahu latar belakang Vicky, atau follow Instagram dan Twitter untuk tahu keseharian Vicky.