Demi memasak ceker ayam agar empuk, suami saya beliin saya panci presto. Tapi jadi masalah karena cekernya malah mblenyek.
Mblenyek itu artinya apa ya? Kira-kira jadi agak ancur gitu lah..
Saya ini suka banget sama ceker. Pertama kali makan ceker ayam waktu makan ala dimsum di sebuah warung Tionghoa. Saking enaknya, sampai nambah porsi cekernya sampai berkali-kali.
Karena penisirin, saya nyoba masak ceker sendiri. Mumpung murah kan? Di pasar itu, harga ceker cuman setengahnya harga paha atau dada.
Kalau ceker langsung digoreng, teksturnya masih alot, jadi kurang enak. Jadi bagaimana agar ceker empuk? Tentu cekernya perlu direbus dulu. Sebisa mungkin merebusnya dengan panci presto.
Awalnya ngerebus ceker dengan pinjam panci mertua. Panci biasa aja itu, bukan presto. Terus kayaknya makan gas banyak gitu. Karena direbus sampai 20 menit pun tidak empuk-empuk.
Lalu suami saya beliin saya panci presto dua tahun lalu. Terus waktu presto ceker ayam, berapa menit dengan panci ini? Ternyata alhamdulillah dengan panci ini, ngerebus ceker cukup butuh 10 menit doang.
Apa tandanya ceker udah empuk? Sederhana aja, buat saya, ceker itu bisa empuk kalo tulangnya bisa dimakan! Bukan dikerokotin doang.
Memasak Ceker Ayam Kadang Menyusahkan
Tapi terus saya jarang juga masak ceker. Soalnya masak ceker itu banyak kendalanya.
Ceker Itu Banyak Kolesterol
Ceker itu kolesterolnya banyaaaaak banget. Kalo 100 gram aja, kadar kolesterolnya hampir sama kayak makan kuning telor 3 butir. Sungguh kabar buruk buat saya.
Padahal, kalo makan ceker itu buat saya ya nggak cukup 50-100 gram doang. Ada kali minimal 300 gram ceker, baru saya puas.
Terus, masak ceker itu nggak puas kalo cuman masak 300 gram, masak 500 gram. Minimal ya kudu 1 kg yang saya rebus bareng, demi azas efisiensi. Soalnya gini lho..
Motongin Kuku Ceker Harus Sabar
Sebelum ceker itu direbus, kudu dipotongin kuku-kukunya ceker itu, benar tidak? (Apakah kamu termasuk orang yang makan ceker sekalian kukunya?)
Menurut saya sih, motongin kukunya ceker satu per satu itu kudu telaten juga. (Untung saya pake gunting tulang ayam.) Kalo nggak telaten, kita akan nggak sengaja membuang beberapa ruas tulang dan kehilangan 5-10 mm tulang ceker yang enak, jadi sayang banget!
Mau tau gunting ayam yang saya pakai? Coba klik artikel ini deh -> Gunting Ayam untuk Memotong Tulang
Makanya saya kalo baru beli ceker 1 kg, itu langsung saya potongin kukunya semuanya. Biar capeknya sekalian. Abis itu besok-besoknya nggak beli ceker lagi.
Ceker Itu Barang Lengket
Banyak orang ngeluh sama ceker karena ceker itu lengket setelah dimasak. Ya iyalah, soalnya ceker itu mengandung zat bernama kolagen yang bikin lengket.
Makanya para juru masak pada bilang, cara memasak ceker agar tidak lengket itu begini:
- Rebus ceker sampai tiga kali.
- Air rebusan pertama dibuang, lalu rebus cekernya untuk kedua kalinya dengan air baru.
- Air rebusan kedua dibuang, lalu rebus cekernya untuk ketiga kalinya dengan air baru.
Dengan begini, cekernya nggak jadi lengket lagi.
Tapi saya sendiri menolak ide itu. Lhaa kolagen itu protein yang bagus banget buat badan kita, kenapa kudu dibuang? Kan rugi!
Ada juga mazhab yang bilang kalo ceker itu kan bau amis, makanya air rebusan awalnya kudu dibuang. Ini saya juga kurang setuju. Soalnya, dah saya buktiin, kalo saya cuci cekernya sampai bersih, lalu saya ngelumurin jeruk nipis dulu ke seluruh ceker sebelum direbus, maka bau amisnya akan ilang.
Dan suami saya nggak pernah ngeluh masakan ceker saya itu amis. Kalo masakan ikan, nah..baru itu amis.
Gara-gara saya nggak buang air rebusan itu, ternyata ada juga dampaknya. Memang ceker-ceker saya pada lengket ketika digoreng. Sebetulnya nggak pa-pa sih kalo cuman buat dimakan sendiri. Tapi mungkin nggak demen aja kalo mau disajiin dengan makanan lain, misalnya bareng bakso atau seblak gitu.
Saya sendiri nggak ngerti apakah ini kudu jadi masalah besar. Tapi selama ini kalo saya ngerebusnya selama 10 menit, banyak ceker yang kulitnya terlepas.
Problem Panci Presto Juga
Siyalnya, kulit-kulitnya pada lengket dengan dinding panci.
Mungkin pancinya kebagusan kali, jadinya dipake ngerebus ayam 10 menit aja, langsung lunak. Malah cekernya jadi cenderung mblenyek.
Saya mau nyoba lain kali ngepresto cekernya 5 menit aja, tapi lupa terus, hahahaa..
Resep Memasak Ceker
Kemaren saya masak ceker ayam 1 kg. Simpel aja sih cara memasak ceker agar empuk ini:
- Ceker dipenggal kukunya satu per satu,
- Ceker dilumurin jeruk nipis sekitar 10-15 menitan, lalu dibilas,
- Ceker direbus dalam panci presto sekitar 5-10 menitan dengan bumbu kuning, sampai bumbunya meresap
- Ceker digoreng sekitar 4 menit sampai kecoklatan semua, (tapi ini tergantung ukuran wajan kita juga)
- Ceker disajikan dengan nasi dan sambal.
Dan saya harus nyatet bahwa tiap kali habis makan ceker ini, saya nggak bisa skincare-an.
Soalnya makan ceker kan harus pake tangan ya, sedangkan sambalnya itu ngelumurin tangan saya. Bahkan setelah saya cuci tangan pun, tangan saya masih terasa pedas. Alhasil nggak bisa ngoles-ngoles apapun ke muka, ahhahaha..
Apakah kamu punya tips lainnya untuk masak ceker agar empuk? Ceritain cara ala kamu di kolom komen yaa…
Vicky Laurentina adalah food blogger, sekaligus dokter dan ibu dari seorang anak. Buka halaman ini, “Tentang Vicky Laurentina” untuk tahu latar belakang Vicky, atau follow Instagram dan Twitter untuk tahu keseharian Vicky.
Aku sama kok Vic, pake presto juga biar empuk . Tapi aku belum pernah digoreng nih masaknya. Biasa selalu di semur atau di tumis mercon, alias ceker pedeees . Kapan2 mau coba ah kalo digoreng.
Soalnya anak2 paling suka bumbu nya juga, makanya blm pernah sekalipun coba goreng. Aku lagi nyari resep ceker ala Chinese resto yg warna merah itu. Tp blm Nemu yg pas nih. Suami paling doyan yg di masak ala Chinese kayak di restoran dimsum.
Samaaa kita, ngerebis ceker aku juga cuma sekali, dan ga amis kalo bersihinnya bener. Alasanku juga sama, ya Krn ada kolagen, jadi jgn terlalu sering dibilas . Rugi ntr ga dpt kolagennya
Konon resto-resto yang masak cekernya sampai merah itu karena mereka pakai angkak.
Tapi aku sendiri belum pernah nyoba karena angkak itu jarang dijual di supermarket langgananku..
Wah hari ini aku masak ceker loh. Aku gak punya panci presto jadi rebusnya lamaa dan pake api kecil, lumayan sih itu ngaruh jadi empuk biarpun nggak seempuk dipresto ya dan lebih cepet juga nek pake panci presto.
Kalo pake presto kan bisa dipretelin banget tuh tulang-tulang kaki ayamnya..
Dulu sebelum aku punya panci presto, aku pakai panci milik mertuaku dan ngerebusnya juga lamaaaaa banget.
Harus dipatroli, takut airnya meluap keluar dari dalem panci. Padahal aku harus ngerjain hal lain juga ketika lagi ngerebus ceker.
Dari tulisan tentang ceker aja ada banyak info yang aku dapat. Terutama soal kandungan kolesterolnya hahaha aduh, aku soalnya sukaaaa banget ceker. Hampir tiap minggu beli (terutama abis Jumatan, deket masjid ada yang jual ceker crispy satunya seribu perak aja).
Sayangnya ibuku jarang masak ceker ini. Soalnya di rumah cuma aku yang paling doyan. Dan emang masaknya tricky juga ya. Persis yang mbak bilang. Pokoknya kalo jari-jari kaki ayamnya bisa dimakan nah baru sukses masaknya.
Dengan adanya tips ini, mungkin aku kapan-kapan akan coba masak sendiri. Thanks for sharing, mbak.
Sama-sama. Kalo umur masih muda sih nggak pa-pa mau makan ceker crispy turah-turah juga.
Tapi kalo udah makin nambah gini umurnya, kita perlu sadar diri juga tiap kali mau makan ceker, hahahahaha….
Aku paling suka sama ceker, tapi belum pernah bikin sendiri si, ternyata agak ribet ya hehe
Oh, ribet. Makanya saya kalo masak ceker itu bisa hampir seharian. Motong cekernya itu yang lama..
Wihhh ceker ini makanan favorit aku banget, apalagi kalau dicampur sama adonan sambel yang menggoda. Tapi sampai detik ini belum pernah masak sendiri sih, lebih ke menikmati santapan yang sudah jadi dan siap dimakan aja hhe.
Hihihi.. dirimu sih tim mangap aja..
..tinggal mangap.
Wkwkwkwk, seru dan lucu pengalaman mbak Vicky memasak serta mengolah ceker ayam.
Mana pas bagian cara memasak dan penggunaan kata ‘kuku dipenggal’, koq malah jadi keingat film Saw :))
Sejak anak-anak lewat umur 5 tahun, praktis saya cuma makan ceker pas beli di luaran. Jadi penasaran, pengen masak sendiri karna sdh dapat bocoran tips memasak super komplit dari mbak Vicky
Emang agak repot kalo masak ceker tuh. Saya jarang masak ceker sendiri karena lebih sibuk ngurusin anak..
Walaupun kadang sulit untuk diolah, kalau sudah suka pasti mau sabar mengolah suatu bahan makanan. Ya seperti ceker ni misalnya ya mbaa.
Tjx tipsnya jadi lebih mudah
Iya, bener..
berarti aku harus bersyukur nih karena nggak suka sama yang namanya ceker, ternyata banyak kolesterolnya ya. haha
entah kenapa melihat orang suka makan ceker saya suka keheranan. sama herannya dengan melihat orang makan kepala ayam atau kepala ikan,. lha wong dagingnya sedikit.
tapi katanya justru sensasi mengambil sari sari daging di dua bagian itu yang bikin enak.. apa memang begitu mbak vick?
Kalau menurutku sendiri sih, dagingnya ceker itu ya masih sama aja enaknya dengan bagian-bagian non-ceker.. Tapi sensasinya ceker itu adalah ketika berhasil mengunyah tulangnya 🙂
aku sendiri kurang suka ceker, jadi jarang banget masak ceker. tapi, adik-adikku suka, apalagi klo digoreng sampai kriuk2 gitu mereka makin suka.
terima kasih tips masak cekernya mba, bisa nih dipraktekkan kalau lain kali pengen masak ceker lagi.
Ooh iya, memang sensasi kriuk-kriuk garing itu bikin ceker jadi makin enak ya, Mbak 🙂
Oh…. begini ternyata ya cara masak ceker. Zuzurly, ceker bukan salah satu bagian yang kusuka, karena… makannya susah beut, bayangin dah makan kulit dengan lima jari kicik-kicik dan dapetnya dikit. Mending paha deh atau sayam daripada ceker. Tapi ya… dari cerita ini aku jadi bisa tau gimana caranya masak ceker, sapa tau kapan-kapan pengen kan makan ceker, bisa dicoba nih
Iya, Qi, dulu sebelum bisa masak ceker, aku pikir juga makan ceker itu nyusahin banget.
Sekarang, aku cuma mau makan ceker kalo aku yang bikin masakannya, ahahhahaa.. Sebab restoran-restoran yang kukunjungin tuh nggak ada yang bisa bikin ceker yang sampai bisa kumakan sekalian tulang-tulangnya, jadi aku berasa rugi, hihihihi…
Ceker itu enak banget kalau pakai bumbu seblak ditambah tulang juga yummy. Cuma untuk mengolah ceker agak susah-susah gampang ternyata yaa. Pernah masak ceker buat sayur sop. Sebelum dimakan membersihkannya itu bikin repot dari bersihin kuku hingga kulit warna kuning yang masih melekat.
Makanya aku sangat menghargai para penjual yang menjual ceker yang udah nggak ada kukunya :))