Mie kocok H Amsar yang di Bandung itu, udah kuahnya kental, rasanya gurih pula. Saking yummy-nya, saya sampai belain mesan buat nambah kuahnya lagi, tanpa pesan mienya.
Makan di Mie Kocok H Amsar
Jam makan siang sudah lewat waktu saya ngajak suami saya ke kedainya Pak Amsar. Kami lagi mudik ke rumah nyokap saya di Bandung bulan lalu, dan saya kepingin makan mie rebus yang bukan mie instant.
Mie kocoknya Bandung beda dengan mie dari daerah-daerah lain di Indonesia (soal ini, nanti saya jelasin di bawah..) Jadi mumpung lagi di Bandung, kami harus makan mie ini minimal satu kali.
Kedai H Amsar menempati sebuah ruko di Jalan Sudirman, dan mobil kami adalah mobil kedua yang datang pada jam 2 siang. Masuk ke ruang makan, saya mengangkat alis karena separuh meja masih terisi. Rame juga tempat ini.
Gerobak tempat mengolah mie ditaruh di paling depan, seperti warung-warung mie panas pada umumnya. Ada teteh-teteh yang jagain kasir di sebelah gerobak mie, moga-moga dia nggak kepanasan dengan uap yang terus-menerus keluar dari dandang kuah.
Seorang staf datang mengantar lembar menu. Saya pesan dua mangkok mie berukuran setengah porsi.
Sambil menunggu mie diantar, saya mengintip aa-aa yang mengocok mienya. Masing-masing mie sudah dipak dalam sebuah kantong plastik. Lalu dihidangkan oleh si aa di mangkok, lalu disiram kuah.
Ketika seorang teteh mengantarkan mie pesanan saya ke meja, saya langsung mengucap alhamdulillah. Karena meskipun saya cuman pesen setengah porsi untuk diri saya sendiri, ternyata porsinya banyak amat..
Begini Penampakan Mie Kocok H Amsar
Tiap mie porsi separuh itu ditemani 4 bongkah kikil yang lebarnya kira-kira 2 cm.
Terus ditaburin batang-batang tauge putih dan iris-irisan daun bawang. Plus ada juga taburan bawang goreng.
Setiap tamu disodorin jeruk limau kecil-kecil. Jeruk limau ini fungsinya menyingkirkan bau amis yang sewaktu-waktu masih bisa nongol dari kuah mienya. Soalnya, kuah mie ini memang dibikin dari rebusan sumsum tulang sapi.
Tapi saya mau tidak mau jadi terperangah juga melihat kuah mienya. Saya kayaknya kelamaan terbiasa dengan mie bakso yang kuahnya bening, jadi saya kembali asing melihat mie yang kuahnya putih kental kayak ketumpahan susu begini.
Saya mengambil sendok dan menyeruput kuahnya. Oh my God. Ambil seseruput lagi. Oh my God lagi. Lalu saya seruput lagi kuahnya. Masya Allah, gurih banget!
Lalu saya coba tetesin jeruk limaunya di atas mienya, kemudian saya makan mienya. Oke, saya bisa bikin mienya doang di rumah, tapi nggak bisa bikin kuahnya. Dan kikilnya enak.
Saya dan suami sama-sama ngabisin mienya dengan cepat.
Tapi saya masih ketagihan sama kuahnya, sehingga saya pun melambaikan tangan kepada teteh-teteh kasir. Tak lama kemudian, si teteh kembali mengantarkan setengah porsi sop kaki sapi, khusus untuk saya.
Setelah membayar sekitar Rp 70k untuk 2 mangkok mie (porsi setengah) dan semangkok sop plus air mineral, saya pulang dengan badan miring-miring kekenyangan. Kayaknya, perut saya jadi melar..
Haji Amsar sudah menjual mie kocok ini jauh sebelum Indonesia merdeka. Kamu bisa minta seporsi untuk tiap mie, tapi juga bisa minta setengah porsi aja.
Haji Amsar juga punya mie dengan topping bakso. Mungkin saya akan coba baksonya kapan-kapan.
Kamu bisa datang ke kedainya Haji Amsar di peta yang saya sematin di bawah ini.
Tapi jangan dateng Jumat ya, soalnya itu hari ketika mereka tutup kedai.
Artikel ini akan saya lanjutin setelah iklan ya..
Mie Kocok Berasal dari Daerah Mana?
Kalau kamu tinggal di Jakarta, kamu pasti bakalan nemu banyak sekali orang Betawi jualan mie kocok di sekitarmu. Tapi jangan salah, mienya orang Bandung beda dari bikinan orang Betawi.
Malah, ada banyak juga daerah lain yang sama-sama jualan mie kocok dengan karakteristik daerah masing-masing. Misalnya kawasan Cirebon, Aceh, dan Medan.
Orang Bandung, umumnya menyajikan mie kocok pakai kuah kaldu sapi. Ada penjual yang bikin kaldunya dari rebusan sumsum tulang, ada juga penjual yang menciptakan kaldunya dengan merebus tulang iga. Tapi yang pasti, dari rebusan tutulangan ini, kuahnya harus kental.
Orang Aceh juga pakai kaldu sapi sebagai bahan kuah mie kocok mereka. Tapi seingat saya, kuah mereka itu bening. Dan yang jelas, seperti masakan orang Sumatera pada umumnya, rempah-rempahnya buanyaaak.
Beda dari orang Bandung, orang Cirebon nggak pakai kaldu sapi bagi mie kocoknya. Saya rasa sih mungkin karena ternak sapi agak jarang juga di area itu. Sebagai gantinya, mereka pakai kaldu ayam.
Tapi kuahnya masih sama-sama kental, karena mereka pakai santan. Dan karena bahannya kaldu ayam, maka topping-nya ya daging ayam, terutama ayam suwir.
Orang Betawi, seperti halnya orang Cirebon, juga pakai kaldu ayam untuk mie kocoknya. Tapi mereka nggak pakai santan. Hihihi.. cocok nih buat diet saya. Cuman bawang merahnya sebagai bumbu kuahnya itu banyaak banget sehingga warnanya coklat.
Nah, orang Medan beda lagi. Kuah mie kocoknya malah pakai kaldu dari ebi. Endeus banget nggak sih, saya aja ngeces waktu ngetik ini. Topping-nya adalah kolaborasi dari daging ayam dan udang.
Kenapa Namanya “Mie Kocok”?
Sejarah mie kocok Bandung sendiri, seperti yang saya bilang tentang Haji Amsar di atas, sudah ada semenjak tahun ’40-an. Mie kocok itu, dibikin dengan ngocok-ngocok mie sama tauge dalam wadah sembari nyelup-nyelupin mienya ke dalam air panas.
Ciri khas orang Bandung, biasanya mereka pakai mie telur. Sedangkan bumbu kuahnya antara lain berisi bawang putih, kemiri, garam, sama merica. Disajiinnya pasti ada tauge, daging sapi, irisan daun bawang, dan taburan bawang goreng.
Kadang-kadang, beberapa penjual di Bandung pakai juga taburan irisan daun seledri. Di tiap meja, mesti ada jeruk limau buat diperes-peres, dan ada sambel dari cabe rawit.
Ada juga beberapa bakul yang nyediain kerupuk kanji sebagai side dish.
Nah, kamu mau coba bikin mie kocok Bandung sendiri? Coba lihat setelah iklan ini ya..
Resep Mie Kocok Bandung
Yang pertama, kita perlu numis bawang putih dan kemiri dulu sampai matang.
Di wajan kedua, kita ngerebus tulang sapi sampai jadi kaldu. Nanti di kaldu ini, kita masukin kikil, irisan seledri, pala, tumisan bawang tadi, merica, plus gula dan garam.
Kalau kaldu sudah siap, kocok mie dan tauge sambil dicelup-celupin ke kaldu.
Nah, sekarang sajikan mie di mangkok. Lalu tata tauge dan kikil di atas mie. Siram dengan kuah kaldu panas-panas.
Kemudian, taburkan irisan daun bawang, irisan seledri, dan bawang goreng.
Nah, kan kuahnya mie kocok Bandung itu selalu kental. Gimana nih supaya kuahnya bisa sekental itu?
Saya sih dikasih tahu, bahwa supaya kuahnya bisa kental gitu, kikil perlu dicampur dengan tetelan sapi. Terus perbandingan air dengan kikilnya kudu pas. Untuk setengah kilogram kikil sapi, misalnya, baiknya air rebusannya maksimal 2 liter.
Nah, kalau saya sendiri, ngerebus tulang sapi bisa butuh berjam-jam dan bisa ngabis-ngabisin gas, hahahaha… jadi kayaknya mending saya beli mie kocok langsung jadi aja deh.
Apakah kamu punya kedai mie kocok favorit selain Mie Kocok H Amsar? Kasih tahu dong kedai favoritmu di kolom komen 🙂
Vicky Laurentina adalah food blogger, sekaligus dokter dan ibu dari seorang anak. Buka halaman ini, “Tentang Vicky Laurentina” untuk tahu latar belakang Vicky, atau follow Instagram dan Twitter untuk tahu keseharian Vicky.
Wah, dari tampilannya sih terlihat nikmat. Saya sih belum pernah makan mi kocok, bisa ini jadi tujuan wisata kuliner kalau lagi di Bandung.
Silakan, Kak, mampir ke mie kocok sini kapan-kapan 🙂
Wah, aku orang Bandung aja ga tau mau ada mie Kocok ini. Wajib banget cobain nih, soalnya aku suka banget sama mie Kocok
Naha atuh..? :)) Hayu dijabanin ke tempatnya yuk!
Wuih enak banget ini yaa, aku pernah makan mie kocok di daerah Panaragan Bogor, itu pun udah enak banget menurutku. bumbunya pas dan sesuai dengan seleraku. jadi pengen nyoba juga mie kocok yang di Bandung.
Kalau mie kocok di Bogor gimana ya, Mbak, isinya kikil sapi juga atau isi ayam?
Saya baru tau kalau mie kocok Betawi pun ada, hehe… Karena taunya mie kocok ini ya kuliner Bandung. Ternyata karena bikinnya macam mie ongklok ya. So far saya sendiri belum pernah nyoba sih mie kocok Bandung ini. Enak ya, Mba Vicky, kalau makannya di Bandung langsung 😀
Iya.. :)) Kalau nyari mie kocok Bandung di Surabaya tempat saya tinggal, kayaknya nggak bakalan nemu-nemu.. :))
Wah terakhir saya icip2 mie kocok waktu di Braga Bandung, duh jadi kangen Bandung euuyyy. Gak tau kenapa hampir semua olahan mie saya suka.
Oh iya, memang enak kok..
dan aku cuman bisa ngebayangin gurihnya kuahnya kek gimana. Mbak vicky sampe nambah kuah, berarti kan wenak pol
mie kocok Bandung apakah semuanya ada kikilnya?
kalau di Jember, kayaknya belum aku temuin ada mie kocok yang ada campuran kikilnya
Ya, di sinilah ciri khasnya mie kocok Bandung. Cuma orang-orang Bandung yang pakai kikil
Kalau mie kocoknya Jember nggak pakai kikil, barangkali mazhabnya orang Jember bukan ngikutin mazhabnya orang Bandung, tapi mungkin ngikutin mazhabnya orang Jakarta atau bahkan Medan..
Seumur-umur aku belum pernah sih makan mie kocok. Ini pakai mie tipe pipih ya mbak. Jadi, pengen nyobain kapan-kapan kalau ada kesempatan.
Cobain mie yang pakai mie pipih ini kapan-kapan kalau ke Bandung lagi ya 🙂
Baca artikel ini malah jadi lapar, apalagi saya penggemar berat menu mie. Eh tapi itu pake kikil ya? Kebetulan saya nggak suka kikil, tapi tetap keliatannya enak banget menggoda selera pisan, yummy…
Tapi memang benar sih, olahan makanan Aceh memang melimpah ruah bumbu rempahnya. Saya pernah makan mie kuah di Sabang di Pulau Sabang, dan rasanya beda banget sama mie kuah di Pulau Jawa. Punya karakteristik sendiri.
Very nice review, itu abis makan badannya bisa sampe miring-miring gitu, kebanyakan kuah keknya, wkwkwk…
Mie kocok di Bandung memang khasnya pakai kikil. 🙂
Sedangkan mie kocok di daerah lain, biasanya nggak pakai kikil.
Memang kuahnya enak. Lain kali saya mau ke sana lagi, mungkin pesen kuahnya dibanyakin sama kikilnya, hahahahaha..
Kelebihannya mie kocok Bandung itu memang di kikilnya menurutku. Terutama yg bagian otot bukan kulitnya. Apalagi kalau kikilnya lembut terus kuahnya gurih. Duuhh 2 mangkok juga amblas kalo aku sih hihihi
Dan mereka pinter milih kikilnya ya, Mbak 🙂
Bikin penasaran aja nih mienya, aku suka banget kuliner yang sudah ada sejak lama, apalagi ini ada sejak sebelum Indonesia merdeka, wah pasti legendaris sekali.
Oh iya. Kapan-kaoan incipin ini yaa..
dari foto keihatan enaknya…’
bikin lapar…. hehehe
Kalau pulang ke Indonesia, mampir ke Bandung sini ya, Pak 🙂
Duh, membaca ulasan mie kocok Bandung Ini bikin lapar. Semoga saya berkesempatan datang ke sana.
Amien..
Duuuuuuh udah lamaaaaa banget ga makan mie kocok Bandung. Cuma jujur aku lupa trakhir itu makan di tempat yg mana. Soalnya blm nikah, dan yg ngajakin temen. Yg inget cuma, tempatnya ruameee byangettt . Enak, tapi porsinya gede memang.
Naah aku sendiri kan walo orang Medan, tapi lama di Aceh Vic. Di Aceh, mie kocok yg pernah aku coba itu beda banget Ama mie kocok Bandung . Kuahnya justru jauh lebih kental. Dan pake ebi juga. Kentalnya itu Krn dicampur maizena. Itu mie kocok Aceh pertama yg aku coba dulu. Makanya pas liat mie kocok Bandung, bisa dibilang encer kalo dibandingin mie kocok Aceh, aku jadi bingung awalny. Tapi kalo rasa mah masing2 khas dan enak .
Mie kocok Medan yg aku coba, juga kental tuh kuahnya.dan ebinya memang berasa.
Hah, mie kocoknya Aceh itu kental ya? Hmm.. aku belum pernah nyoba mie kocoknya Aceh sih.
Di Surabaya ada yang jual mie kocok, tapi kok yang jual itu wajah Tionghoa, aku kan jadi bingung keautentikannya :))
Kapan-kapan aku cobain ah mie kocok Aceh..
Hadeuuhh…salah nih baca postingan pas lagi laper-lapernya..auto ngiler n makin laper. Ngebayangin nyeruput kuahnya yang gurih duuh, apalagi kalo makannya pas hujan pula..aah makin mantap deh. Fix ini kudu nyobain nih kalo pas ke Bandung.
Hihihihi.. ayo mampir sini yuk…
Duh duh penasaran sama rasanya deh ah, mi kocok dengan kuah putih karena lemak ya, berefek besar pada lingkar pinggang tapi gimana dong rasanya nagiih..
Kalo pinggangnya membesar, ya beli celana baru, Mbak Dewi..
Kalau ke Bandung, tahunya cuma mie Kocok Jl. Banteng. hehehe
Tapi ini penampakannya aduhai sekali, terutama kuahnya ya? Kebayang gurihnya itu. Bisa lupa sama kolesterol nihh ^_^
Mungkin maksudnya mie kocok di Jalan Banteng itu Mie Kocok Mang Dadeng ya 🙂 Ya, Mie Kocok Haji Amsar ini beda lagi 🙂
Sebagai penyuka mie, apa saja, saya baca tulisan mba Vicky ini sambil nelan ludah. Yes it’s true, salivating. Gurih banget itu pasti kuah karena berasal dari sumsum sapi.
Tapi bentar, itu taugenya matang kan ya? Saya nggak makan tauge mentah. Apa saja menu yang ada tauge mentahnya saya nggak makan. Tauge harus matang.
Basicly dirimu bisa minta taugenya dipisah kalau memang ragu dengan kematangan taugenya. 🙂
Yang jelas, mie kocok Bandung memang pakai tauge 🙂
Beberapa kali makan mie kocok baik di Bandung maupun Jakarta, kayaknya baru kali ini lihat yang kuahnya putih kayak dikasih susu atau santan. Biasanya kan bening. Jadi penasaran juga kalau begini. Masalahnya kapan saya ke Bandungnya, ya? Hehehe. Kalau lagi pandemi begini agak ribet mau jalan-jalan.
Ooh.. nanti aja, Mbak Chi, tunggu sampai PPKM udah turun level 🙂
SATU DEKADE LEBIH DI BANDUNG DAN SAMA SEKALI NGGAK TAU MIE LEGENDARIS INI. KE MANA AJA GUE?
Jawab:
Ndekem di kost, wkwkwk.
Ya ampun, baca tulisan dan lihat fotonya aja udah bikin ngiler, mbak. Harganya sepadan banget lah ya.
Anw lama nggak mampir ke sini, aku suka template blog dan konsep barunya mbak. Cakep!
Makasih, Gi. Ini memang kudu semedi dulu buat mikirin konsep dan templatenya :))
wah di Bandung, sering bolak balik ke Bandung belum nyobain ini dan baru ngeh ternyata keluarga mba Vicky di Bandung ya. Wajib cobain kalau ke Bandung lagi. Pas jam makan siang auto laper menarik banget lihat makanannya. Ambil angle fotonya bagus hasilnya juga ok jadi makanannya benar2 menarik. Pakai kamera apa bu dokter?
Fotonya pakai kamera Nikon D5000 🙂
kalau di cirebon disebutnya ‘mi koclok’, bukan mi kocok. dulu waktu ke cirebon dan sering melihat tempat berjualan mi koclok, sempat mengira mereka salah tulis, atau salah sebut. tapi ternyata memang itu sebutannya untuk di daerah cirebon. btw, salam kenal mbak vicky
Salam kenal balik. Iya, saya lupa nulis di atas kalo di Cirebon gak ada mie kocok, tapi adanya mie koclok :))
Mie pipih memang unik bentuknya dan biasanya enak rasanya. Istimewa ya mie kocok H. Amsar ini, bisa pesan semangkok atau separuhnya dan harganya terjangkau. Yang demen kikil pasti bererot mampir hihihi. Aku ga suka kikil, biasanya ditambahin bahan lain. Mie kocok pake bakso pasti ngeunah tuh, Mbak Vicky. Sambel uleg dan bawang goreng plus jeruk nipis kudu banyak juga.
Yaa kalo mie kocoknya pake baso mah bukan khas Bandung atuh Teh..
Aku ke H Amsar ini karena mereka memang jagoan di kikilnya..
Mbak Vicky, itu kuah mie kocok Haji Amsar, kuahnya bisa putih gitu, apa karena menggunakan santan ya? Seperti soto? Kalau dikasih tetelan dan direbus agak lama akan kental doang, tidak putih. Tapi itu menurut logika aku aja sih. Kali aja tambahan kikil nya membuat kuah mie kocok jadi keputihan gitu
Rasanya mie ini nggak ada aroma santannya, Kak Evi. Nggak creamy gitu deh. 🙂
Wah, lemah banget nih saya kalau disuruh mengurai jenis-jenis mie yang dijual. Taunya cuma enak doang.
Tapi mie-nya unik ya di sini, bentuknya pipih begitu dan nggak umum aja yang seperti itu.
Saya jadi membanyangkan kalau misalnya lagi pacarand di Bandung, lalu hujan, dan menikmati Mie Kocok ini bareng pacar. Duh, pasti romantis banget 🙂
Makan mie kocok di H. Amsar moal bisa bari bobogohan atuh…pinuh wae hahaha
The best mie kocok legend in town
Gak pernah bobogohan aku. Kalo pergi ke restoran itu yang dikerjain pasti motret mangkok :))
Tapi kalo di kedai sini kayaknya susah mau romantis-romantisan, Bang. Soalnya kedai sini nggak muter lagu Kenny G